鸽肉不但营养丰富，且还有一定的保健功效，能防治多种疾病，《本草纲目》中记载“鸽羽色众多，唯白色入药”，从古至今中医学认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。现代医学认为：鸽肉壮体补肾、生机活力、健脑补神，提高记忆力，降低血压，调整人体血糖，养颜美容，皮肤洁白细嫩，延年益寿。
鸽子肉中含有的蛋白质是非常高的，而含有的脂肪和胆固醇又是非常低的，所以鸽子肉一直都被人们推崇，深受人们的喜欢。
患有胆结石后需要清淡饮食，而鸽子汤也不是那么的腻，所以胆结石患者是可以适当的吃一些清淡做法的鸽子的，比如清炖鸽子汤等。胆结石的治疗，需要采取手术的办法，而鸽子肉对于伤口的愈合也非常有帮助，所以如果进行了胆结石手术，更可以适当的喝一些鸽子汤了。