胆结石的成因也是综合而复杂的，多数患胆结石的人多是因为生活习惯、饮食习惯不好，喜爱吃高油、高脂、高盐、高糖的食物，导致肥胖，喜静少动，体质肥胖，不吃早餐，胆囊中的汁液无法消化食物，因而胆汁淤积成结石、餐后零食等等。另外也有更为复杂的因素，目前认为其基本因素是胆汁的成分和理化性质发生了改变，导致胆汁中的胆固醇呈过饱和状态，易于沉淀析出和结晶而形成结石。另外，胆囊结石病人的胆汁中可能存在一种促成核因子，可分泌大量的粘液糖蛋白促使成核和结石形成。此外，胆囊收缩能力减低，胆囊内胆汁淤滞也有利于结石形成。有研究称胆结石的发病原因与人们的饮食习惯有一定的关系，因此，胆结石患者一定要注意自己的饮食。下面，我就给大家介绍一下哪些东西是胆结石患者不能吃或少吃的食物。
1、胆结石不能或尽量少吃激素类食物和药物
尤其是女性胆结石患者。结石在女性更年期相对高发。由于雌激素水平过高会降低胆囊的收缩功能，不利于胆汁的排泄，所以少吃激素类食物和药物，还不要盲目使用雌激素类产品。
2、胆结石不能吃的食物主要是含胆固醇较高的食物
如动物心、肝、脑、肠以及蛋*、松花蛋、鱼子及巧克力等。高脂肪食物胆结石患者也不能吃，如肥肉、猪油、油炸食品，油多的糕点也不宜多吃，因为过多的脂肪引起胆囊收缩，导致疼痛。
3、胆结石患者禁忌暴饮暴食大吃大喝
因为暴饮暴食会促使胆汁大量分泌，而胆囊强的收缩又会引起胆囊发炎、局部绞痛等。辛辣刺激的调味品，如辣椒、胡椒等胆结石患者不能吃。
4、胆结石患者禁忌烟,酒,咖啡等
这些带有刺激性的食品会使胃酸过多,胆囊剧烈收缴而导致胆道口括约肌痉挛,胆汁排出困难,易诱发胆绞痛。
5、忌食辛辣、刺激的调味品及食物
如辣椒、辣椒油、五香粉、胡椒面、烟、酒、咖啡等。
6、少吃食盐
咸的饮食会加重肾脏的工作负担，而盐和钙在体内具有协同作用，并可以干扰预防和治疗肾结石药物的代谢过程，食盐每天的摄入量应小于5克。
7、不宜多吃糖
胆结石患者不宜食用高糖食物，包括甜食、甜饮料、添加糖（包括蜂蜜）、大量白色主食。这些高糖食物能引起餐后血糖升高，脂肪和胆固醇合成增加，还可增加胆结石形成的风险。患有胆结石后每餐主食中要加一半以上的全谷物，增加膳食纤维摄入量，降低餐后血糖，促进胆固醇排出，减少胆结石形成。对于未患胆结石的肥胖人群，主食中增加全谷物比例还能促进肠蠕动，帮助其温和减肥，防止快速减肥增加患胆结石风险。
胆结石患者的饮食很关键，很多患者喜欢暴饮暴食，吃的多而又不运动，这样就会加重胆囊的负担，引起消化不良。胆结石患者饮食除不能吃高油高糖食物的食物外，每天要按时吃三餐，不暴饮暴食，瘦肉、鱼、蛋及豆制品等优质蛋白质的摄入不能减少。每天还要多吃新鲜蔬菜，其中富含膳食纤维的绿叶菜，可促进肠蠕动，减少脂肪和胆固醇吸收利用；富含可溶性膳食纤维的银耳、木耳、海带、蘑菇等蔬菜能阻断胆固醇的肝肠循环，促进其排出体外。以下这些东西是胆结石患者不能吃或少吃的食物，别后知后觉了！
饮食注意很关键，专家指出很多患者喜欢暴饮暴食，吃的多而又不运动，这样就会加重胆囊的负担，引起消化不良，一旦胆固醇浓度相对增高，容易发生沉淀，形成胆结石的机会就大大增加。另外，要注意饮食和饮水卫生，生吃瓜果要先洗干净，然后用开水或凉开水冲一冲，以防吃入蛔虫及残留农药。养成不喝生水喝开水的良好习惯。