本文专家：施晓予，华东理工大学食品研发方向硕士研究生
刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后
春生夏长
秋收冬藏
秋天是丰收的季节
也是菱角收获的季节
图片来源于网络相信有很多人都有过生吃菱角的经历，有些人觉得新鲜菱角清爽可口，可当水果生食，所以，很多人在市场上购买菱角之后，就会直接将菱角剥壳，然后放在嘴里吃。
但你可知生食菱角可能感染寄生虫，如果我们不小心吃了含有寄生虫的菱角，可能会对我们的身体造成伤害。
图片来源于网络那么菱角中的寄生虫是何方“神圣”，又是如何感染的？我们又该如何避免感染该寄生虫呢？接下来，一起来了解一下吧！
菱角，又名腰菱、水栗、菱实等，是一种菱科、菱属一年生草本水生植物菱的果实，原产欧洲。在中国南方，尤其以长江下游太湖地区和珠江三角洲栽培最多。菱角皮脆肉美，蒸煮后剥壳食用，亦可熬粥食。菱角含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素和微量元素。菱角可熟食或加工制成菱粉，风干制成风菱可贮藏以延长供应，菱叶可做青饲料或绿肥。
图片来源于网络吃菱角的时候，最好还是要煮熟
相信很多人都吃过鲜菱角，但是生食菱角可能感染寄生虫！
什么！寄生虫不该寄生在昆虫和牲畜等活物上吗，为什么植物上也有寄生虫？
图片来源于网络是的，没错！许多植物上也能有寄生虫，菱角就寄生着一种姜片虫——学名(布氏姜片吸虫)。姜片虫成虫硕大、肉红色，虫体肥厚，椭圆形，背腹扁平，前窄后宽，长为20~75mm,宽8~20mm，厚为0.5~3mm，体表有细皮棘。两吸盘相距很近，口吸盘亚顶位，直径约0.5mm，腹吸盘呈漏斗状，肌肉发达，较口吸盘大4~5倍，肉眼可见。
图片来源于网络姜片虫寄生于人和猪的小肠内，以十二指肠为最多，通过强大的吸盘吸附于黏膜或者植入黏膜中，属肠道寄生大型吸虫。寄生于猪和人的小肠内可引起姜片吸虫病。人体感染是因生食水生植物茭白、荸荠和菱角等所致。布氏姜片吸虫，它的特点在于，除了淡水生动物，这些寄生虫也能随着菱角、荸荠、茭白等淡水植物传播。这种寄生虫在进入人体之后，会寄居在人体的小肠内，并且会引起一系列的不适症状，例如腹泻、腹痛、腹胀、精神萎靡、倦怠乏力等，有些甚至会出现贫血、浮肿、发育障碍等疾病。感染严重者肠粘膜广泛受损，影响分泌与吸收功能，导致营养不良、贫血或浮肿。大量成虫寄生偶可致肠梗阻。
图片来源于网络菱角为什么会感染寄生虫？
菱角是水生植物，其表面经常附着有姜片虫等致病微生物及虫卵。许多人生吃菱角时用嘴啃皮，姜片虫或虫卵很容易趁机进入人体，诱发姜片虫病。
因此吃菱角时不要用嘴直接啃食生菱角皮，最好是充分洗擦，并用开水烫泡几分钟或是在水中彻底煮熟之后再进行食用，或在阳光下晒过一天后再吃，这样可以有效将菱角中隐藏的寄生虫杀死。
图片来源于网络食物中常见寄生虫
寄生虫也有自己的“喜好”，有些通过猪肉等哺乳动物的肉类传播，有些通过蚊虫叮咬而感染人体。也有这样一类寄生虫喜爱寄生在淡水鱼、淡水螺、虾蟹和淡水贝类体内。常见有以下三种寄生虫：
1肝吸虫
肝吸虫又名华支睾吸虫。第一中间宿主为淡水螺类，如豆螺、沼螺、涵螺等，第二中间宿主为淡水鱼、虾，终宿主为人及肉食哺乳动物（狗、猫等），成虫寄生于人和肉食类哺乳动物的肝胆管内，虫多时可移居至大的胆管、胆总管或胆囊内，也偶见于胰腺管内。最终可能造成阻塞肝管，造成胆管炎、结石、肝硬化。症状可能表现为食欲减退、腹胀、厌油，甚至黄疸等肝脏受损的表现。
图片来源于网络2有钩绦虫
有钩绦虫也称猪肉绦虫。成体可达10米，是感染人类的最大线虫之一。当人吃了未煮熟的有绦虫囊尾蚴的猪肉后感染，囊尾蚴在人体小肠内吸收营养，迅速长成成虫。
感染后，人多数会营养不良。毕竟绦虫在与你争抢食物。它们会在人体内游走，然后产卵，造成囊虫病，就像它们对猪所做的那样。这会导致严重问题，特别是在中枢神经系统(脑囊虫病)，它们会导致癫痫。
图片来源于网络3广州管圆线虫
正常情况下，鼠是广州管圆线虫的终末宿主，螺、蜗牛是中间宿主，淡水虾、鱼、蟹等可作为本虫的转续宿主。人因食入含有第三期幼虫的螺类、蜗牛、鱼、虾等获得感染。广州管圆线虫具有嗜神经性，侵入人体后常侵犯中枢神经系统，引起脑炎和脑膜炎。病变常累及大脑、脑膜、小脑、脑干、脊髓等处，也可侵犯眼睛和鼻子，成虫可损害肺和心脏。患者常出现剧烈头痛、颈项强直、躯体疼痛、呕吐、低中度发热（严重时高热）。
图片来源于网络