多吃柠檬可以防癌吗？不久前，著名的《科学》杂志上发表了来自美国WeillComell医学院的一项动物研究结果。研究显示，高剂量维生素C(8克/公斤体重)可以选择性地杀死某些变异的直肠癌肿瘤细胞。那是不是每天吃很多维生素C片，或者吃很多橙子、柠檬就可以防癌了？
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笔者在仔细阅读全文后，才知道文章用的维生素C是给动物腹腔注射的。维生素C作为静脉使用的药物在临床上非常常见。维生素C缺不得，从坏血病到炎症反应和肿瘤，维生素C缺乏始终与一系列疾病有关。维生素C与人体胶原蛋白的合成密切相关，也难怪满大街的护肤品都打着维生素C的旗号。
在体内作用多
维生素C有两种形式，一种是氧化的维生素C(脱氢抗坏血酸)，另一种是还原形式的L-抗坏血酸。在过去的研究中发现，L-抗坏血酸可以保护铁和铜不被氧化，对体内各种酶起到保护作用。同时，它还可以调节巨噬细胞、淋巴细胞、单核细胞的功能，对于免疫系统维护起到一定的作用。
两次诺贝尔奖得主LinusPauling特别推崇维生素C对于肿瘤的预防和治疗作用，他认为人体内普遍缺乏维生素C。但是每天口服维生素C的剂量超过毫克时，血清内的维生素C水平就会达到一个平台，即使摄入量再大，组织和细胞内维生素C的含量也很难再进一步提高。而把维生素C作为药物剂量使用，通过静脉的方式，则可以大大增加组织和细胞内的维生素C浓度，从而达到治疗效果。
维生素C还可以参与骨小梁的形成，对于骨骼健康有益;参与血管重塑，维持血管细胞的完整性;预防阿尔茨海默病;作为因紫外线照射引起的皮肤癌的治疗药物;改善应激、疲劳、心情，提高青少年的学业表现。
如何正确补充？
维生素C是水溶性维生素，这意味着它在我们体内的储存很有限，需要不定期补充。老百姓最耳熟能详的方法就是多吃新鲜水果和蔬菜，年轻人更愿意选择使用维生素C泡腾片的营养剂补充方式。我国年居民膳食营养素参考摄入量的最大允许上限为每天补充毫克。
为了避免维生素C的损失，也需要注意生活中的一些小细节。比如，不要将蔬菜切好了泡在水里，这样会增加维生素C的流失。还有就是蔬菜要用时再切，急火快炒，切不可用小火慢慢煮熟。
并非多多益善
维生素C在小肠吸收，因此，肠道的慢性炎症、短肠综合征、肠道篓等疾病会使得维生素C的吸收率降低。吸收率除了受到摄取量的影响外，也会因感染、药物等因素影响而降低。
尽管前面说了维生素C的种种好处，但是也并非多多益善。维生素C长期服用过多，会引起胃酸分泌过多，也容易形成肾结石。如果长期服用高剂量后突然停用，还会出现维生素C相对不足的表现，比如牙龈出血等。