5.光线：中餐很讲究色，因此厨房内光线要充足，晚上的灯光也要够亮，并且灯光的颜色应该是白色的，否则会影响对色泽的判断，饭菜的火候不易掌握。同时还要避免灯光产生阴影，尽量不用射灯。
现在一些生产厂家为了降低成本，提高利润空间，多在三七的原料选材上做文章，选择剪口、筋条、绒根等这些价格便宜的规格，以次充好，打成细粉名曰三七粉，更有甚者将三七的一部分地上部分也粉碎掺入三七粉中，充当三七粉使用，疗效就可想而知了。在这些方面都要偷工减料的厂家，在生产过程中的洁净就更难保证。
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