这篇来学习一下，草酸盐是如何形成的、它对身体的影响、哪些蔬菜水果有高的草酸盐、以及如何吃比较合适。文末会有一个总结。
每一天都摄取多样的蔬菜水果，对健康美容瘦身都有帮助，但许多蔬菜的营养素无法直接摄取。就像是读了一本“如何成为亿万富翁”的书，大概率都不会成为亿万富翁一样。阻碍你的是天时地利人和，而阻碍你吸收营养素的是草酸盐（Oxalate）。
草酸及其盐（OxalicAcidSalt）是许多植物组织代谢与养分循环的产物。当这些植物被食用时，它们可能会产生不利影响，因为草酸盐会结合钙，在肠道内腔形成草酸钙，阻碍肠道吸收钙与铁。对于锌吸收的影响似乎比较少，但膳食纤维本身就会减少整体营养素的吸收。
虽然草酸是哺乳动物代谢的正常终产物，但当草酸从尿液中排出时，额外摄入草酸可能会导致泌尿道结石形成。英式饮食中草酸盐的平均每日摄入量为70-毫克，茶似乎对这些饮食中草酸盐的贡献比例最大。大*、菠菜和甜菜是其他常见的高草酸盐食物。素食者将有一个更高的摄入量，这可能会降低钙的可用性。
跟男性相比，女性需要更多的钙质。尤其近年来流行的蔬菜汁、沙拉里所用到的蔬菜，可能都有很高的草酸盐含量。稍后会有一览表来展示。无论性别，都不推荐低钙和高草酸盐的饮食，但偶尔食用高草酸盐食物作为营养饮食的一部分不会造成任何特殊问题。
稍微提及一下肾结石。草酸是哺乳动物抗坏血酸、乙醛酸和甘氨酸代谢的终产物，因此不建议过量摄入这些物质。这三个东西我看了也是一头雾水，所以查了一下：
抗坏血酸=Ascorbate/AscorbicAcid=维他命C
乙醛酸=Glyoxylate=来源为脂肪酸，但大多食物都够形成脂肪酸，所以这段话确实不是很清晰。当脂肪酸进入线粒体基质，就会通过每个循环裂解两个碳形成乙酰辅酶A来发生β-氧化。乙醛酸循环（GlyoxylateCycle）发生在过氧化物酶体中，并将脂肪酸β氧化产生的乙酰辅酶A转化为琥珀酸。
甘氨酸=来源为蛋白质，包含肉类或植物或乳制品。
对于“不过量摄取乙醛酸和甘氨酸”感觉有点废话，因为大多食物都能够产生这两个物质。对于抗坏血酸，也就是维他命C来说，则是有研究表示，过量的维他命C以及草酸盐的摄取，提高了肾结石的风险。