近年来，由于饮食习惯导致的疾病越来越多，「爱肾网」经常收到留言，咨询肾结石的相关问题，其中很多人都提到“菠菜配豆腐会诱发肾结石”的观点，今天就和大家聊一聊这个话题。
在开始之前，请大家想一下为什么一家人同样的饮食习惯，却只有自己得肾结石呢？
肾结石是怎么形成的？肾结石是泌尿系统最常见的疾病，其中男性多于女性，以青壮年居多。
肾结石简单点来说：肾脏里面长石头了。
为什么肾脏里面会长石头？
医学上的解释：尿液中抑制某些盐类形成晶体的物质不足或尿液中盐类自身过多导致饱和析出，从而会形成结石沉淀在肾脏中。
举一个简单的例子，肾脏就好比一杯糖水，开始的时候糖是溶解在水中，随着糖分越来越高，导致杯子不再溶解更多的糖分就以结晶的形式沉淀到杯底。
肾结石到底对肾脏的危害有多严重？看到上面的解释，很多人会不以为然，单纯的认为以后“水分”充足，再把“糖分”给溶解不就OK了！
其实不然，肾脏具有滤过血液的功能，回收其中的有益物质（葡萄糖、蛋白质等），再把其中的代谢废物和有害物质（尿素、尿酸等）进行浓缩，从而生成尿液，把它暂时储存在膀胱里，再从输尿管排出体外。
如果尿液太少太浓缩，那么其中的一些溶解度比较低的物质就有可能会在暂时储存尿液的肾盂和膀胱中沉淀，甚至结晶。这些结晶日积月累逐渐长大，就是肾结石了。
如果结石很小，可以被尿液冲出体外；如果稍微大一点，就会卡在了尿道中，形成尿道梗阻引发感染，而感染、梗阻又会加重结石症状，从而形成结石、梗阻和感染的恶性循环，最终破坏肾组织，损害肾脏。肾结石导致的剧烈疼痛会让人苦不堪言！
为何人人对菠菜和豆腐如此恐慌？由于被剧烈的疼痛折磨，很多人抱着“宁可信其有，不可信其无”态度，对菠菜拌豆腐敬而远之。
先抛开观点的对错，就单单说到肾结石的种类就有很多种，根据结石的成分，可分为尿酸性结石、碳酸钙结石和草酸钙结石等，而不同性质的结石饮食注意事项是不同的。
提出“菠菜配豆腐容易得肾结石”主要是针对的是草酸钙结石，上榜理由是“菠菜草酸含量高，豆腐属于高钙食物，结合着吃当然容易形成结石”。那这个观点到底对不对呢？
真实的研究结果大跌眼镜！很多人认为草酸钙结石就是草酸和钙吃多了，就会导致结石。其实这个是没有任何道理的。我们都知道草酸钙是很难被机体吸收的，当我们同时摄入草酸和钙的时候，会在我们的胃肠道形成草酸钙沉淀，不被机体吸收会随着粪便排出体外的。
所以，真正决定我们是否得结石，是我们血液中草酸浓度，这和个体差异、代谢情况、炎症等有关。虽然饮食有些影响，但并不是很大，这就很好的解释一家人同样的饮食习惯，为啥只有自己会得肾结石了。同样，对于高钙饮食导致的肾结石的猜测。美国临床营养学会的研究也给了明确的答案：高钙饮食并不会导致肾结石，相反还会起到预防的功效。
“高钙不好”是错误的
说到豆腐补钙，豆腐比窦娥还冤，关于补钙，豆腐远远不如乳制品，像牛奶、酸奶、奶酪等均属于高钙食品。
研究证据证实，膳食中钙摄入量高，反而会降低患肾结石的危险。肾结石患者也完全无需刻意降低膳食中的钙摄入量。因此，网上认为草酸钙肾结石，应少吃高钙的食品，是极大的误会。
如果说“菠菜+豆腐”是禁忌，那“菠菜+牛奶”、“菠菜+虾米”那肯定都是错误的喽。
躺枪的“菠菜”
天然食物中，蔬菜、水果均含有不同程度的草酸，其中菠菜含量最多，便受到大家“千夫所指”，认为草酸高是导致肾结石的危险因素。
实则大大不然。菠菜除了富含钾和镁之外，还富含甜菜碱，它是有利降低尿液pH值的种成分。只要将菠菜轻轻焯一下，即可去掉大部分的草酸，完全可以当成普通蔬菜放心食用。
若因害怕得肾结石，就放弃这么好的食材，那才是天大的浪费呢！
对于天然高钙食物能够预防结石这个观点是达成一致的。但关于钙剂却是颇有争议的，有的研究发现钙剂会诱发结石的发生，有的人却认为不会有任何影响。
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参考文献：
[1]范志红.从蛋白粉到菠菜豆腐:远离肾结石的吃法[J].饮食科学,(5):8-9.
[2]安辉.调整饮食,降低肾结石的发病率[J].食品与生活,(5):26-26.
[3]冯晓慧,蔡东联.肾结石患者能吃豆制品吗[J].家庭医药,(10):84-84.
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